les oeufs

Mot du nutritionniste

Pour Laurence Plumey, nutritionniste et diététicienne, « pour un prix très modeste, l’œuf contient presque tous les éléments nutritionnels qui nous sont indispensables ! »

Comprendre les catégories 

• Catégorie A : extra frais
• Catégorie de poids : L et M

Quinze jours précédents la date indiquée sur l’œuf, il est préférable de les manger cuit.
Pour information, la couleur bleu-vert est le signe d’une cuisson trop prolongée.

Valeurs nutritionnelles 

Pour une portion de 100g
Energie (kCal) 141 kCal
Protéines 12,3 g
Lipides     9,9 g
Glucides   0,7 g

Vous venez d’acquérir des poules pondeuses dans votre poulailler ?                                                                                                                                            Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur vos futurs œufs : quand les ramasser, comment savoir si un œuf est frais, combien de temps se conserve-t-il…

Quand ramasser les œufs ?

Il est important de ramasser vos œufs au fur et à mesure afin de les conserver le plus longtemps possible.

Plus les œufs restent longtemps dans le pondoir

, plus ils risquent de se fêler ou de casser. Ils peuvent geler l’hiver et tourner l’été à cause de la chaleur. Attention donc à ne pas oublier vos œufs dans votre pondoir.

Essayez d’établir une routine : chaque matin au moment où vous nourrissez vos poules, profitez-en pour récupérer les œufs du matin.

Comment sélectionner les œufs ?

Il peut arriver que certains œufs présentent des défauts et soient mauvais à la consommation.

Deux points à vérifier :

• l’œuf ne doit pas être fissuré : des bactéries peuvent s’y introduire ;
• l’œuf ne doit pas être mou : cela peut être le signe d’une mauvaise alimentation de votre poule ou un œuf issu d’une jeune poule.

Astuce : pour vérifier la fraîcheur d’un œuf, plongez-le dans un verre d’eau :

• si l’œuf coule, il est bien frais ;
• si l’œuf flotte, il est trop vieux et doit être jeté ;
• si l’œuf est entre les deux, il doit être consommé rapidement en le cuisant (gâteau ou omelette).

Comment conserver les œufs ?

Ne lavez pas vos œufs après les avoir ramassés. Ils se conserveront mieux grâce à cette pellicule protectrice.

Les œufs doivent être conservés idéalement dans une boite hermétique propre (n’hésitez pas à conserver vos anciennes boites d’œufs pour les ranger).

Vous pouvez conserver vos œufs à température ambiante (moins de 20 °C), ou dans votre réfrigérateur.

Bon à savoir : ne placez pas vos œufs à côté d’aliments à l’odeur forte. Les œufs risqueraient de s’en imprégner.

N’hésitez pas à noter la date de ramassage sur l’œuf.

Combien de temps se conserve un œuf ?

On considère que les œufs sont bien frais jusqu’à 9 jours après la ponte.

Ils se conversent jusqu’à 3 semaines après la ponte.

Les anomalies des œufs

La qualité de l’œuf reflète bien souvent la santé de vos poules et son alimentation :

• l’œuf est un peu aplati : votre poule est en surpoids ;
• l’œuf est ridé : votre poule consomme trop de féculent ;
• la coquille est trop mince : l’alimentation de votre poule manque de gravier ;
• l’œuf a deux jaunes : une petite anomalie génétique ou parfois le signe d’une alimentation trop épicée ;
• l’œuf contient du sang : votre poule peut souffrir d’un problème de santé. Consultez un vétérinaire.

Et enfin la dégustation 

Il y a mille manières de consommer les œufs ! Pour un peu d’originalité, allez sur « Mangeons local en Ile de France » et essayez :

Œuf mollet, purée de cresson et truite fumée
Œuf cocotte à la crème de brie de Meaux
Œuf poché au brie de Meaux

Temps de cuisson :
À la coque /  Mollet  / Sur le plat  /Omelette  /   Dur
3 Min          4 Min      5 Min             6 Min       10 Min