les oeufs

Découvrer tout ce qu’il faut savoir sur vos futurs œufs.

Quelles sont leurs valeurs nutritionnelles, quand les ramasser, comment savoir si un œuf est frais, combien de temps se conserve-t-il ?

Mot du nutritionniste

Pour Laurence Plumey, nutritionniste et diététicienne, « pour un prix très modeste, l’œuf contient presque tous les éléments nutritionnels qui nous sont indispensables ! »

Comprendre les catégories 

  • Catégorie A : extra frais
  • Catégorie de poids : L et M

Quinze jours précédents la date indiquée sur l’œuf, il est préférable de les manger cuit.
Pour information, la couleur bleu-vert est le signe d’une cuisson trop prolongée.

Valeurs nutritionnelles 

Pour une portion de 100g
Energie (kCal) 141 kCal
Protéines 12,3 g
Lipides     9,9 g
Glucides   0,7 g

Vous venez d’acquérir des poules pondeuses dans votre poulailler ?                                                                                                                                            Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur vos futurs œufs : quand les ramasser, comment savoir si un œuf est frais, combien de temps se conserve-t-il…

Quand ramasser les œufs ?

Il est important de ramasser vos œufs au fur et à mesure afin de les conserver le plus longtemps possible.

Plus les œufs restent longtemps dans le pondoir

, plus ils risquent de se fêler ou de casser. Ils peuvent geler l’hiver et tourner l’été à cause de la chaleur. Attention donc à ne pas oublier vos œufs dans votre pondoir.

Essayez d’établir une routine : chaque matin au moment où vous nourrissez vos poules, profitez-en pour récupérer les œufs du matin.

Comment sélectionner les œufs ?

Il peut arriver que certains œufs présentent des défauts et soient mauvais à la consommation.

Deux points à vérifier :

  • l’œuf ne doit pas être fissuré : des bactéries peuvent s’y introduire ;
  • l’œuf ne doit pas être mou : cela peut être le signe d’une mauvaise alimentation de votre poule ou un œuf issu d’une jeune poule.

Astuce : pour vérifier la fraîcheur d’un œuf, plongez-le dans un verre d’eau :

  • si l’œuf coule, il est bien frais ;
  • si l’œuf flotte, il est trop vieux et doit être jeté ;
  • si l’œuf est entre les deux, il doit être consommé rapidement en le cuisant (gâteau ou omelette).

Comment conserver les œufs ?

Ne lavez pas vos œufs après les avoir ramassés. Ils se conserveront mieux grâce à cette pellicule protectrice.

Les œufs doivent être conservés idéalement dans une boite hermétique propre (n’hésitez pas à conserver vos anciennes boites d’œufs pour les ranger).

Vous pouvez conserver vos œufs à température ambiante (moins de 20 °C), ou dans votre réfrigérateur.

Bon à savoir : ne placez pas vos œufs à côté d’aliments à l’odeur forte. Les œufs risqueraient de s’en imprégner.

N’hésitez pas à noter la date de ramassage sur l’œuf.

Combien de temps se conserve un œuf ?

On considère que les œufs sont bien frais jusqu’à 9 jours après la ponte.

Ils se conversent jusqu’à 3 semaines après la ponte.

Les anomalies des œufs

La qualité de l’œuf reflète bien souvent la santé de vos poules et son alimentation :

  • l’œuf est un peu aplati : votre poule est en surpoids ;
  • l’œuf est ridé : votre poule consomme trop de féculent ;
  • la coquille est trop mince : l’alimentation de votre poule manque de gravier ;
  • l’œuf a deux jaunes : une petite anomalie génétique ou parfois le signe d’une alimentation trop épicée ;
  • l’œuf contient du sang : votre poule peut souffrir d’un problème de santé. Consultez un vétérinaire.

Et enfin la dégustation 

Il y a mille manières de consommer les œufs ! Pour un peu d’originalité, allez sur « Mangeons local en Ile de France » et essayez :

Œuf mollet, purée de cresson et truite fumée
Œuf cocotte à la crème de brie de Meaux
Œuf poché au brie de Meaux

Temps de cuisson :
À la coque /  Mollet  / Sur le plat  /Omelette  /   Dur
3 Min          4 Min      5 Min             6 Min       10 Min

Recette

crèpes salées au brocoli

Ingrédients 

  • 1/4 tasse (60 ml)de farine de pois chiches
  • 1/4 tasse (60 ml)de farine de riz
  • 1/4 tasse (60 ml)d’eau
  • 2 œufs
  • 1 oignon moyen
  • 1 tasse (250 ml)de bouquets de brocoli
  • 1 c. à thé (5 ml)de poudre de cari ou de masala au cari
  • sel, au goût
  • 2 c. à table (30 ml)d’huile
  • 1 c. à table (15 ml)de coriandre, hachée finement, pour garnir
  • 1 piment vert, haché finement, pour garnir

Préparation 

  1. Dans un robot culinaire, combiner l’oignon et les brocolis et mélanger jusqu’à ce que le tout soit haché finement.

  2. Dans un bol moyen, tamiser les farines de pois chiches et de riz. Ajouter l’eau et les œufs et fouetter ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter le mélange d’oignon et de brocolis. Ajouter la poudre de cari ou le masala au cari et le sel.

  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter ¼ tasse (60 ml) de pâte à crêpe et cuire le tout jusqu’à ce que le fond soit brun doré. Retourner la crêpe et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

    Faire glisser la crêpe dans une assiette et poursuivre avec le reste de la pâte.

SAVOURY-INDIAN-STYLE-BROCCOLI-PANCAKES

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